10 squsiti risotti da fare con le più buone erbe, spezie ed ortaggi

8/12 Precedente Successiva

© iStock / Getty Images Plus / Olga Mazyarkina

6. Risotto alla milanese

INGREDIENTI per 4 persone:

• 350 g di riso arborio
  
• 125 g di burro
  
• 1 bicchiere di vino bianco
  
• 1 litro di brodo
  
• 1 cipolla
  
• 100 g di grana grattuggiato
  
• 1 bustina di zafferano
  
• 1 pizzico di pistilli di zafferano

PREPARAZIONE:

1. Per preparare il risotto allo zafferano cominciare tritando finemente la cipolla, dopodichè sciogliere, a fuoco lento, 80 gr di burro (facendo attenzione che non frigga), quindi aggiungere la cipolla tritata finemente e farla imbiondire mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
   
2. Unire il riso e farlo tostare facendogli assorbire bene il burro, dopodichè alzare il fuoco e bagnare il riso prima con il vino, che lasceremo evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente.
   
3. Mescolare sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungere altri 2 mestoli. Questa operazione dovrà essere ripetuta fino alla completa cottura.
4. Negli ultimi 5 minuti di cottura, sciogliere lo zafferano in poco brodo e versarlo nel riso facendolo amalgamare bene.
5. Una volta che il riso ha raggiunto la cottura desiderata va tolto dal fuoco e mantecato con il grana grattugiato e con il resto del burro.
6. A questo punto assaggiare il riso e aggiustarlo eventualmente di sale: si consiglia di effettuare questa operazione poco prima del termine della cottura, in quanto il riso viene bagnato con il brodo che è già salato di per se, quindi è meglio controllare il grado di sapidità al termine, per evitare brutte sorprese.
7. Prima di servirlo, è meglio lasciare riposare il risotto allo zafferano per qualche istante, in modo che possa insaporirsi ulteriormente.
8. Spargere i pistilli di zafferano sul risotto per decorare i piatti di portata.

Il vino e il brodo che unirete al riso dovranno essere il primo a temperatura ambiente, il secondo sempre in ebollizione, per non rallentare la cottura. Il risotto allo zafferano si presta a essere abbinato a numerose pietanze: oltre agli ossibuchi, già menzionati, è ottimo anche con i funghi, in genere porcini, le salsicce o, perché no, gli scampi e altri frutti di mare.