10 famose ricette italiane che non sapevi essere (anche) vegane!

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Pasta e fagioli

La pasta e fagioli è un piatto della tradizione italiana di alcune regioni come la Toscana, il Veneto e la Campania. A seconda della provenienza gli ingredienti con cui prepararla possono variare. Tipicamente comprendeno pasta lunga, fagioli, aglio, brodo, olio, sedano ed erbe aromatiche. Esistono poi anche versioni che contengono lardo, prosciutto e pancetta, che però la renderebbero non vegana.


INGREDIENTI per 4 persone:

•  200 g di fagioli borlotti secchi
  
• 1 cipolla
  
• 1 spicchio di aglio
  
• 1 rametto di rosmarino
  
• 1 foglia di alloro
  
• 2 foglie di salvia
  
• 1 costola di sedano
  
• 1 carota
  
• Pepe macinato q.b
  
• Parmigiano q.b per servire
  
• 80 g di ditaloni rigati o tagliatelle all'uovo
  

PREPARAZIONE

1. Mettete in ammollo i fagioli secchi per 12 ore. Fate un battuto con la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio. Legate in un mazzetto tutti gli aromi (alloro, rosmarino, salvia). Versate un filo d'olio in una pentola abbastanza grande, poi versate il trito e gli aromi e fate tostare per 2 minuti. Aggiungete anche i fagioli scolati e unite dell'acqua ( quanto basta a coprire i fagioli). Salate e pepate, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio.
2. In un'altra pentola fate scaldare 3 cucchiai d'olio con il mazzetto di erbe ed 1 spicchio di aglio in camicia. Fate cuocere per 2 minuti, poi filtrate l'olio. Quando i fagioli sono cotti passatene 3/4 col passaverdura, poi rimetteteli in pentola assieme ai fagioli interi, ed unite l'olio aromatizzato.
3. Portate a bollore, poi unite le tagliatelle. Fate cuocere a fuoco dolce fino a che la pasta è al dente (tenete conto che continua a cuocere anche dopo). Regolate di sale e pepe, spolverate con Parmigiano grattugiato e servite calda.