16 insalate da fare con 5 ingredienti leggeri e nutrienti

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Insalata con pesto

Poco tempo? Passa a questa insalata di pasta al pesto super facile da 15 minuti. A base di pasta integrale, mozzarella fresca, peperoni rossi arrostiti e rucola pepata, è anche un'alternativa molto più leggera alle insalate di pasta cremose e ipercaloriche, molto apprezzate durante la stagione estiva.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 250g di penne integrali
  
• 340 g di peperoni rossi arrostiti, scolati e tritati (in vasetto)
  
• 250 g di mozzarella fresca, tagliata a dadini
  
• 3 tazze (75 g) di rucola fresca
  
• 190 g di pesto alla genovese
  

Preparazione

1. Portare a bollore una pentola di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione fino al dente. Scolatele e passatele sotto l'acqua fredda per fermare il processo di cottura. Mettere da parte la pasta a raffreddare.
   
   
2. In una ciotola capiente, aggiungete la pasta con gli altri ingredienti. Mescolate bene fino a quando il tutto non sarà amalgamato. Dividere l'insalata in 4 piatti o ciotole. Servire subito.