10 eccezionali ricette di secondi tradizionali

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Saltimbocca alla romana

INGREDIENTI per 4 persone:

• 8 fettine di vitello da 70-80 g l’una
• 8 fette di prosciutto crudo
• 8 foglie di salvia
• 50 g di burro
• 200 ml di vino
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

1. Ponete le fette di carne su di un foglio di carta da forno, piegate a metà il foglio per coprire interamente le fettine e battetele con un batticarne.
   
   
2. Quindi prendete le fettine di prosciutto crudo e adagiatele sulle fettine di carne. Lavate e asciugate la salvia; mettete una foglia di salvia su ogni fettina di vitello e fermate il tutto con uno stuzzicadenti (sono ora saltimbocca!).
   
   
3. Fate sciogliere il burro in una padella a fuoco medio e quando comincerà a soffriggere aggiungete i saltimbocca e fateli rosolare per un paio di minuti per lato.
   
   
4. Quando si saranno rosolati, sfumate col vino bianco.
   
   
5. Una volta cotti, salate e pepate.
   
   
6. Se non avete una padella abbastanza capiente per cuocere tutti in una volta i saltimbocca procedete in due riprese dimezzando il burro e il vino.
   
   
7. Servite i saltimbocca caldi irrorandoli con il fondo di cottura per un piacere doppio!