10 eccezionali ricette di secondi tradizionali

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Brasato al barolo

INGREDIENTI per 3 persone:

• 1 Kg di manzo (scamone o mulatta)
• 2 carote
• 1 porro
• 3 coste di sedano
• 1 stecca di cannella
• qualche chiodo di garofano
• 2 foglie d'alloro
• 1 bottiglia di Barolo
• sale q.b.
  
• pepe nero q.b.
  
• olio extravergine di oliva

Per contorno:

• polenta
• puré di patate

Preparazione

1. Pulite e tagliate carote, porro e sedano a pezzi.
   
   
2. In una grande ciotola adagiate la carne, unite le verdure, l'alloro, la cannella, i chiodi di garofano e coprite il tutto con il Barolo; coprite con la pellicola e fate marinare per 12 ore.
   
   
3. Scolate il pezzo di carne e in una casseruola fatelo rosolare nell'olio, sale e pepe. Aggiungete le verdure scolate della marinatura e rimestate bene.
   
   
4. Versate tutta la marinatura e cuocete a fuoco lento, con coperchio semi-chiuso per almeno 3 ore.
   
   
5. Togliete la carne e la stecca di cannella dalla casseruola e frullate il resto.
   
   
6. Rimettete la carne nella casseruola e cuocete finchè il liquido di fondo non avrà raggiunto la consistenza che volete (circa 20 minuti ancora).
   
   
7. Tagliate a fette la carne e servitela cosparsa di salsa e contorno di polenta o puré a piacere.