Parmigiana di melanzane light

La parmigiana di melanzane, il trionfo delle cucine del sud Italia ed una delle ricette più conosciute ed apprezzate al mondo. Qui vi presento la mia versione leggermente rivisitata ed alleggerita, con melanzane grigliate anziché fritte e l’utilizzo di sottilette light al posto della mozzarella e, infine, con l’aggiunta di un bel peperone giallo al sugo ed un tocco di menta fresca.

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