Carasau alla parmigiana

Prima di dedicarci alla realizzazione della ricetta del Carasau alla parmigiana ritengo necessario portarvi a conoscenza di alcune notizie che riguardano l'ingrediente principale ossia il pane Carasau. Il pane carasau è uno dei tipici pani sardi nato, anticamente in Barbagia dalla necessità, da parte dei pastori, di avere un pane, che durasse a lungo senza alterarsi durante i loro spostamenti con le greggi. Il Carasau tradizionale si presenta sotto forma di sottili sfoglie circolari croccanti e, per questa sua caratteristica, è anche conosciuto con il nome di “carta da musica”. Invece, il nome sardo “carasau” deriva dal metodo di preparazione, che comprende la fase della ‘carasatura’ (una doppia cottura), che lo rende croccante. Per questa ricetta io ho utilizzato il pane Carasau Guttiau ossia spennellato di olio evo e salato prima di essere "carasato".

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