Dolce basco

Allo stesso tempo croccante e morbido, il dolce basco è una torta fatta con una frolla particolare riempita con confettura di ciliegie o crema pasticcera, tipico della provincia basca del Labourd, nei Pirenei Atlantici. Ci sono molte varianti di questa ricetta, alcune utilizzano anche farina di mandorle, la mia proviene da una vecchia rivista Elle.