Chutney al Rabarbaro

in questi giorni sto sperimentando composte e sciroppi vari con ingredienti di stagione, qui vi propongo il Chutney al rabarbaro, ottimo per accompagnare formaggi stagionati o carni rosse.
Il rabarbaro non è facilissimo da trovare qui da noi, ma se avete la fortuna di reperirlo provatelo, vi darà grande soddisfazione, ha un sapore unico ma sfatiamo il mito per cui viene definito amaro, diciamo che ha un retrogusto amarognolo e leggermente agro.
La qualità che ho utilizzato per questo chutney è quella a gambo rosso e polpa verde, più facilmente reperibile, leggermente aspro quindi meno acido del tipo completamente verde.