Muffins

Accendete il forno a 181 gradi. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi ponetelo in una ciotola e sbattetelo energicamente con l'aiuto di uno sbattitore elettrico assieme allo zucchero e alla vanillina. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e il sale, quindi sbattete ancora per qualche minuto fino a che il composto risulti cremoso. Rompete le uova, versatele in un contenitore assieme al latte e sbattetele con una forchetta. Unite il composto di latte e uova, poco alla volta e sempre sbattendo, alla crema di burro e zucchero e continuate fino a quando la consistenza risulterà ben liscia, gonfia e omogenea. Mischiate e setacciate in una ciotola la farina, il lievito e il bicarbonato e uniteli poco alla volta setacciandoli, al composto, fino a che il tutto risulterà cremoso e senza grumi. Mettete l'impasto a cucchiaiate negli stampi da muffin contenenti i pirottini di carta fino a riempirli quasi al margine e poneteli in forno per circa 20-25 minuti. A cottura avvenuta dei muffins, che dovranno risultare dorati, spegnete il forno e lasciateli risposare lì dentro per 5 minuti a sportello aperto, dopodiché potrete estrarli e lasciarli raffreddare completamente.

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