Pancakes

Dividere gli albumi dai tuorli, versare i tuorli in un recipiente, dove miscelando con una forchetta, aggiungere il latte e il burro fuso. Mescolate bene tutti gli ingredienti e poi aggiungete il lievito e la farina preventivamente mischiati e setacciati. Montate i bianchi d'uovo insieme al pizzico di sale e lo zucchero a neve piuttosto morbida (assolutamente non ferma altrimenti quando andrete ad unire gli albumi al resto dell'impasto si formeranno molti grumi) e uniteli al composto di latte, uova, burro e farina molto delicatamente con un movimento che va dal basso verso l'alto. Mettete a scaldare su fuoco medio (non alto altrimenti non darete all'impasto il tempo di lievitare bene durante la cottura e i pancakes saranno troppo scuri) un pentolino antiaderente (meglio se a fondo spesso) del diametro di 10-12 centimetri e spennellatelo con un filo di burro. Versate al centro del pentolino un mestolino di preparato, e lasciate che si espanda da solo: quando il pancake sarà dorato giratelo dall'altro lato per mezzo di una spatolina, come se fosse una crepe o una frittata, quindi fate dorare a sua volta anche l'altro lato e dopodiché saranno pronti. Appena tolti i pancakes dalla padella, poggiateli su un piatto, impilateli uno sopra l'altro (in tutto dovrebbero formarsene all'incirca 12, quindi 3 a testa) e serviteli caldi e cosparsi di zucchero a velo e sciroppo d'acero.

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