Vellutata vegan con ceci neri e asparagi

Di labalenavolante

una classica vellutata primaverile, con asparagi freschi e un ingrediente poco conosciuto: i ceci neri

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Vellutata vegan con ceci neri e asparagi

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Ingredienti

INGREDIENTI
(per 2 persone)
500 ml di acqua;
un mazzetto da 300 gr di asparagi freschi bio;
2 patate bio;
1 scalogno;
olio extra vergine bio;
150 gr di ceci neri
miso di riso o salasa di soia tamari o un pizzico di sale integrale bio;
1 pezzettino di alga kombu oppure due foglioline di alloro;

Informazioni

persone 2
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per preparare i ceci li ho messi innanzitutto in acqua per 12 ore.

Poi li ho fatti cuocere in acqua a fuoco medio per circa 1 ora con un pezzettino di alga kombu (circa 3 cm), che aiuta a digerire meglio i legumi. In alternativa potete usare l’alloro, dalle proprietà antifermentative (meno scoregge per tutti, ecco).

Una volta cotti li ho scolati e messi da parte mentre preparavo il resto degli ingredienti.

Tappa 2

Ho versato un filo di olio in una pentola e messo lo scalogno tagliato a striscioline ad appassire. Ho aggiunto gli asparagi tagliati a pezzi, le patate pelate e tagliate e l’acqua.

Quando asparagi e patate si sono cotti ho spento il fuoco e frullato fino a ottenere una crema.

Ho impiattato e versato sopra mezzo mestolo di ceci neri.

Per condire ho usato la salsa tamari, ma è buonissimo anche con il miso di riso aggiunto a freddo oppure un pizzico di sale integrale bio e qualche erba provenzale.