Torta tirolese con le mele

Tappa 1

Stendi sottilmente la pasta frolla e prepara una tortiera imburrata e infarinata. Pizzica i bordi e bucherellate il fondo con una forchetta. Poni in forno già caldo a 180°C per 20 minuti, togli dal forno e fai raffreddare. Per il ripieno: sbuccia le mele e tagliale a fette. Disponi le fette di mele in un tegame con 80 g di zucchero, il rhum o il maraschino. Fai cuocere per 8/10 minuti a fuoco moderato. Sgocciola le mele con l'aiuto di un mestolo, frulla il tutto a 100 g e lascia le altre da parte. Amalgama in una terrina i tuorli e lo zucchero rimanente con la frusta fino a quando otterrai un composto spumoso. Versa il composto in una casseruola e cuoci a bagnomaria, continuando a lavorarlo con la frusta. Tolto dal fuoco, unisci la gelatina ammollata e mescola finché sarà completamente sciolta. Incorpora le mele frullate, lascia raffreddare e unisci la panna montata a parte. Cospargi il fondo della pasta frolla con la marmellata di albicocche, posa un disco di pan di Spagna e ricoprilo con un po' di crema di mele. Distribuisci uno strato delle fette di mele cotte, aggiungi l'uva sultanina e spalma un nuovo strato di crema di mele, tieni da parte ciò che rimane e chiudi con l'altro disco di pan di Spagna. Per la guarnizione: stendi la crema rimasta lungo la superficie e i lati della torta, escluso il bordo che sarà ricoperto con le mandorle. A piacere completa disponendo le fette di mele rimaste ravvicinate tra loro. Metti la gelatina di albicocche con un cucchiaio di acqua in un tegamino e portala ad ebollizione, distribuisci spennellando sulle fette di mela. Disponi su un piatto da portata e servi a tavola.