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Torta tirolese con le mele

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Ingredienti

  • 2 dischi di pan di Spagna di 22 cm
  • 150 g di pasta frolla
  • 20 g di farina 00
  • 20 g di burro
  • 40 g di uva sultanina già ammollata
  • 2dl di latte
  • 2 cucchiai di marmellata di albicocche
  • 2 cucchiai di maraschino o rhum (a piacere)
  • Per il ripieno:
  • 1 kg di mele
  • 130 g di zucchero
  • 4 tuorli
  • 13 g di gelatina in fogli
  • 3 dl di panna
  • Per la guarnizione:
  • 40 g di mandorle pelate
  • 30 g di gelatina di albicocche

Informazioni

persone 8
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 120minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Stendi sottilmente la pasta frolla e prepara una tortiera imburrata e infarinata. Pizzica i bordi e bucherellate il fondo con una forchetta. Poni in forno già caldo a 180°C per 20 minuti, togli dal forno e fai raffreddare. Per il ripieno: sbuccia le mele e tagliale a fette. Disponi le fette di mele in un tegame con 80 g di zucchero, il rhum o il maraschino. Fai cuocere per 8/10 minuti a fuoco moderato. Sgocciola le mele con l'aiuto di un mestolo, frulla il tutto a 100 g e lascia le altre da parte. Amalgama in una terrina i tuorli e lo zucchero rimanente con la frusta fino a quando otterrai un composto spumoso. Versa il composto in una casseruola e cuoci a bagnomaria, continuando a lavorarlo con la frusta. Tolto dal fuoco, unisci la gelatina ammollata e mescola finché sarà completamente sciolta. Incorpora le mele frullate, lascia raffreddare e unisci la panna montata a parte. Cospargi il fondo della pasta frolla con la marmellata di albicocche, posa un disco di pan di Spagna e ricoprilo con un po' di crema di mele. Distribuisci uno strato delle fette di mele cotte, aggiungi l'uva sultanina e spalma un nuovo strato di crema di mele, tieni da parte ciò che rimane e chiudi con l'altro disco di pan di Spagna. Per la guarnizione: stendi la crema rimasta lungo la superficie e i lati della torta, escluso il bordo che sarà ricoperto con le mandorle. A piacere completa disponendo le fette di mele rimaste ravvicinate tra loro. Metti la gelatina di albicocche con un cucchiaio di acqua in un tegamino e portala ad ebollizione, distribuisci spennellando sulle fette di mela. Disponi su un piatto da portata e servi a tavola.

Per la preparazione: 30 minuti, più il tempo di preparazione della pasta frolla e del pan di Spagna, il tempo di ammollo dell'uva sultanina, 30 minuti di raffreddamento della pasta e 30 minuti di raffreddamento del ripieno.

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INGREDIENTI:

  • Un rotolo di pasta sfoglia
  • 1 mela
  • Una ciotolina di uvetta 
  • 1 cucchiaio di farina di mandorle
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di cannella
  • Un tuorlo d'uovo
  • Zucchero a velo
  • Caramello liquido (facoltativo) 

 

PREPARAZIONE:

 

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina  e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta  su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare  la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta. 
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare. 

 

 

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