Tagliatelle fatte in casa

Di Filomenacarri

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Tagliatelle ai funghi porcini...

Tagliatelle ai funghi pleurotus

Ingredienti

500 gr. di semola DIVELLA – 4 uova – mezzo guscio colmo d’acqua.

Informazioni

persone 6
Difficoltà Media
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Realizzare un impasto utilizzando tutti gli ingredienti.

Tappa 2

Passare l'impasto a 1 nella nonna papera.

Tappa 3

Tagliare la sfoglia ottenuta in quadrotti della lunghezza di 13 cm (circa la misura di un coltello).

Tappa 4

Ripassare la sfoglia a 6 e tagliare nel formato delle tagliatelle.

Tappa 5

Porre le tagliatelle su un'asta orizzontale e lasciarle essiccare per qualche ora.

Tappa 6

Disporle a formare dei nidi.

Il tempo di essicazione deve essere tale da determinare una consistenza nè troppo molliccia nè troppo rigida, così che le tagliatelle possano essere facilmente arrotolate a formare dei nidi.
FUSILLI: utilizzando il medesimo impasto delle tagliatelle, è possibile realizzare i fusilli: passare nella nonna papera a 6; tagliare dei pezzi di sfoglia lunghi quanto un palmo di mano e dare la forma di fusillo arrotolando con uno stuzzicadenti.

Tecniche di cucina

La pasta ai broccoli più golosa che abbiate mai assaggiato

INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

PROCEDIMENTO :

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.