Crema pasticcera
Di Alest91
Ingredienti
- 500 ml di latte
- 150 g di zucchero
- 50 g di farina
- 6 uova ( tuorli)
- 1 baccello di vaniglia
Informazioni
persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 10minuti
Costo Basso
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per preparare la crema pasticcera porre sul fuoco una casseruola capiente con il latte (tenendone da parte circa mezzo bicchiere), quindi prendere il baccello di vaniglia, aprirlo in due ed estrarnei semi.
Tappa 2
Aggiungere i semi ed il baccello di vaniglia vuoto al latte, portare a leggera ebollizione il tutto, quindi togliere la casseruola dal fuoco e lasciare in infusione la vaniglia nel latte per circa 10 minuti.
Tappa 3
In una terrina a parte lavorare i tuorli con lo zucchero, aiutandosi con uno sbattitore elettrico: si dovrà ottenere una crema spumosa e biancastra.
Tappa 4
Continuando a sbattere unire a filo un terzo del latte tiepido contenuto nella casseruola poi incorporare la farina setacciata, unendola poco alla volta.
Tappa 5
Eliminare ora il baccello di vaniglia, rimasto nel latte che nel frattempo si è ulteriormente aromatizzato, e versare il composto di uova, farina, zucchero e latte nella stessa casseruola.
Tappa 6
Rimettere il tutto sul fuoco e portare ad ebollizione, mescolando frequentemente.
Tappa 7
Per profumare la crema si può usare anche una scorza di limone, che si dovrà togliere dopo l’infusione, quando viene tolto anche il baccello di vaniglia, oppure qualche goccia di liquore per dolci.
Tappa 8
Affinché il composto si addensi lasciare sobbollire a fuoco dolce per qualche minuto, continuando a sbattere con la frusta per evitare che si formino grumi.
Tappa 9
Prendere ora il mezzo bicchiere di latte freddo che avevate tenuto da parte e unirlo a filo alla crema pasticcera, mescolando di tanto in tanto.
Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare: la crema pasticcera è pronta!
Tappa 10
Per evitare che si formi una "pellicola" in superficie mentre la crema si raffredda, coprirla con un disco di carta forno oppure coprire la terrina dove è contenuta con un canovaccio inumidito, o, ancora, si può mettere sulla superficie della crema qualche fiocchetto di burro. Se non è da utilizzare subito, si può lasciarla raffreddare, coperta a contatto con della pellicola e riposta in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.
Al momento di servirla, estrarla dal frigorifero almeno mezz’ora prima per portarla a temperatura ambiente.
Una gustosa variante: una volta che il composto si sarà addensato, toglietelo dal fuoco e aggiungete 100-150 g (a seconda dei gusti) di cioccolato fondente finemente tritato. Mescolando finché non si sarà sciolto otterrete la crema pasticcera al cioccolato, ottima anche come dessert al cucchiaio.
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La crema pasticcera è la crema base della pasticceria. Scoprite con noi come prepararla seguendo il video del nostro chef Damien.
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