panini all'olio

Tappa 1

Pesate l’acqua, se necessario riscaldatela finchè non sia tiepida, scioglieteci il lievito e lo zucchero e lasciate così per qualche minuto. Procedete poi aggiungendo metà della farina e l’olio e mescolate. Mettete ora il sale e la restante farina lavorando a mano l’impasto fino a quando non risulti morbidissimo e liscio (se necessario aggiungete altra farina durante la lavorazione per assorbire l’umidità).

Coprite la palla ottenuta con della pellicola, e lasciate lievitare per 60 minuti esatti in un luogo caldo e senza spifferi (non un minuto in più, non uno in meno, ho fatto delle prove pensando che una lievitazione più lunga giovasse all’impasto, che invece una volta cotto risulta più duro se supera i 60 minuti di lievitazione).

Terminato il tempo di lievitazione la palla avrà quasi raddoppiato di volume, prendetene dei pezzi da circa 80 g l’uno e lavorateli dando le forme che preferite: bottoncini, chiocciole, trecce. Spennellateli con olio di oliva e accendete il forno a 200 gradi (lasciateli lievitare ancora per il tempo che il forno arrivi a temperatura) e fate cuocere finchè non si dorano, per 15-20 minuti.