Caponata di pesce spada

Di peppemanu

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Pangasio in crosta di patate

Validata dalnostro chef Totani ripieni gratinati al forno

Ingredienti

400 gr. di pesce spada a trancio
2 cipolle
2 cucchiai di olive verdi denocciolate
2 cucchiai di olive nere denocciolate
2 melanzane
1 carota
2 coste dei sedano
1 cucchiaio di capperi dissalati
500 gr. di pomodori maturi
1 bicchiere d’aceto di vino bianco
2 cucchiai di zucchero
Farina di grano duro q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio per friggere q.b.

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tagliate la cipolla a fettine sottili, fate a metà le olive, a dadini la carota pelata ed il sedano e tagliate a cubetti le melanzane ed il pescespada. Passare sotto l’acqua abbondante i capperi dissalati.
In una padella, fate soffriggere per qualche minuto la cipolla e aggiungete la carota ed il sedano poi le olive ed i capperi, fate stufare per qualche minuto e poi aggiungete il pomodoro tagliato a dadini. Fate cuocere a fiamma dolce per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto.
Friggete in olio ben caldo le melanzane e, quando saranno ben colorite, scolatele e mettetele su carta assorbente.
Infarinate e friggete lo spada e mettete anch'esso ad asciugare su carta assorbente.
Preparate l’agrodolce, aggiungete al bicchiere d’aceto i 2 cucchiai di zucchero e mescolate per bene.
Unite alla salsa caponata le melanzane ed il pescespada, regolate di sale, alzate la fiamma e sfumate con l’aceto, unito allo zucchero e fate evaporare per bene l’alcol dell’aceto.
Fate intiepidire prima di servire.

Tecniche di cucina

Uova in cocotte

Mescolate in una tazza adatta al forno a microonde 2 uova con 2 cucchiai di latte, sale e pepe. Aggiungete del basilico fresco tritato, dei pomodori ciliegini tagliati a metà e 2 cucchiai di formaggio di capra o di mozzarella a dadini. Completate con un cucchiaio di parmigiano grattugiato e mettete in microonde per 2-3 minuti.