Polpettone con frittata

Tappa 1

In una ciotola mescolate 4 uova, 3 cucchiai di formaggio e del sale.
In una padella fate scaldare 2 cucchiai di olio, unite le uova e fate cuocere per 3-4 minuti. Girate la frittata e fate cuocere altri 3-4 minuti.
Fate lessare gli spinaci per 5 minuti circa. Una volta tiepidi, strizzateli e tagliateli a pezzettini. Saltate quindi gli spinaci con 1 cucchiaio di olio d’oliva in un tegame per asciugarli un po’.
Mettete il pane raffermo in ammollo in poca acqua. In una ciotola capiente mettete la carne, le uova, il sale, il prezzemolo, il formaggio ed il pane strizzato. Mescolate bene.
Sopra un tagliere stendete un foglio di pellicola. Sopra formate un rettangolo con l’impasto di macinato. Coprite con il prosciutto cotto, gli spinaci, le sottilette ed infine la frittata. Arrotolate il polpettone aiutandovi con la pellicola.
Ungete una pirofila da forno con poco olio e disponeteci dentro il polpettone. Oleate la superficie del polpettone con olio ed aggiungete le foglie di salvia, rosmarino ed alloro.
Infornate per circa 25 minuti a 200°C coprendo la pirofila con un foglio di alluminio. Togliete il foglio di alluminio, bagnate con il vino e continuate la cottura per altri 20 minuti.