Polpettone ripieno di spinaci, prosciutto cotto, uova sode e provolone piccante

Di Marianalud

Il mio polpettone e' un secondo piatto da gustare caldo, ma anche freddo, magari ad un picnic. E' una ricetta che non dovrebbe mancare in nessuna famiglia!! E state sicuri che i vostri bambini faranno il bis!!!

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Polpettone ripieno di spinaci, prosciutto cotto, uova sode e provolone piccante

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Ingredienti

Per l'impasto di polpettone
500 g di carne di manzo tritata
100 g di prosciutto cotto affettato sottile
100 g di spinaci lessati
70 g di provolone piccante a fettine
3 uova sode
sale q.b.
pepe q.b.
2 rametti di prezzemolo tritato
1 rametto di timo
1 uovo fresco
2 spicchi di aglio tritati
1/2 cipolla tagliata a cubetti
1 cucchiaino di senape
200 g di pancetta affumicata
1 rametto di rosmarino
3-4 foglie di salvia
un bicchiere di vino bianco
olio evo q.b.
Per accompagnare
500 g di patate di grandezza media
1/2 cipolla tagliata a fettine sottili
1 spicchio di aglio
100 g di speck affettato alto
peperoncino q. b.
3 cucchiai di olio evo

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio
Adapted from marianalud.it

Tappe di preparazione

Tappa 1

Riscaldate il forno a 170 gradi (forno ventilato) o 190 gradi (forno statico). In una ciotola capiente mettete la carne, l'aglio, e il prezzemolo, tutti tritati finemente. Aggiungeteci anche un uovo fresco, il timo, la cipolla tagliata a cubetti, il sale, il pepe e la senape. A questo punto amalgamate bene il tutto per qualche minuto fino ad ottenere un impasto morbido.

Tappa 2

Fatte queste operazioni stendete un foglio di carta da forno su un piano di lavoro e metteteci sopra l'impasto ottenuto, dandogli una forma rettangolare. Partendo poi da uno dei lati piu' corti, iniziate a farcirlo mettendoci sopra per prima cosa le fettine di provolone. Continuate con le fettine di cotto, poi aggiungeteci uno strato di spinaci lessati, ed infine le tre uova sode (intere).

Tappa 3

Aiutandovi con le estremita' della carta da forno arrotolate su se stesso il rettangolo di carne partendo dal lato piu' lungo. Sigillate bene i bordi e date all'impasto la forma del polpettone. Rivestiamo il polpettone con le fettine di pancetta affumicata. Mettete sopra la pancetta il rosmarino e le foglie di salvia. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e un filo di olio evo.

Tappa 4

Chiudete con la carta il polpettone come nella foto. Mettete nel forno riscaldato e cuocetelo per 40'. Passato il tempo, aprite la carta e bagnate ancora con del vino bianco rimasto. Fate cuocere ancora sotto il grill per altri 5-10'.

Tappa 5

Levate dal forno e fate riposare per qualche minuto prima di servirlo. Tagliatelo a fette e servitelo con un contorno di patate saltate in padella con dello speck e bagnato con la salsa saporita dal proprio fondo di cottura.

Tappa 6

Preparazione patate saltate in padella.

Lavate bene le patate. Mettetele in una casseruola, senza pelarle, copritele di acqua fredda un poco salata, e fate cuocere per una decina di minuti. Scolate, sbucciate le patate e tagliate a fette sottili. Scaldate l'olio in una padella antiaderente, quindi unite la cipolla a fettine sottili, l'aglio tritato fine e fate insaporire per qualche secondo. Unite lo speck tagliato a striscioline e le patate a fette. Insaporite con del peperoncino, un pizzico di sale e fate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto delicatamente.

Il mio polpettone e' un secondo piatto da gustare caldo, ma anche freddo, magari ad un picnic. E' una ricetta che non dovrebbe mancare in nessuna famiglia! E state sicuri che i vostri bambini faranno il bis!!! Il polpettone puo' essere farcito anche in altri modi: per esempio con della mortadella; oppure con del salamino piccante e fontina; o con una frittata; o magari potete inventarlo tutto vegetariano, farcendolo con delle verdure saltate in padella!! Sta a voi decidere...E' buonissimo in qualsiasi modo. Si puo' conservare fino a due giorni nel frigo.

Tecniche di cucina

Il bo bun di manzo, il piatto vietnamita più amato

Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.

INGREDIENTI :

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.