Lingue di gatto

Tappa 1

In una terrina lavorare il burro ammorbidito e poi aggiungere lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema omogenea dalla consistenza di una "pomata". Unire la vanillina e la farina setacciata, poi gli albumi a temperatura ambiente facendoli assorbire uno alla volta. Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Per evitare che le lingue di gatto una volta cotte presentino delle bolle sulla superficie, lasciar riposare l'impasto per circa un'ora. Mettere quindi l'impasto in una sac à poches con una bocchetta liscia da 5 - 6 mm. Stendere l'impasto su una leccarda foderata con carta forno formando dei bastoncini da 7 - 8 cm , distanziandoli tra loro. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 7 - 8 minuti, fino a farle dorare ai lati. Lasciarle raffreddare completamente prima di consumarle.