Tagliatelle alla carbonara (con guanciale toscano)

Tappa 1

Di facile preparazione. Prendere una pentola e fare cuocere le tagliatelle. Tempo di cottura c.a. 5 minuti. In un’altra pentola versare un po’ d’olio e fare soffriggere la cipolla. Dopo qualche minuto aggiungere il guanciale tagliato a listelli con la forbice. Quando sarà ben rosolato, versare le tagliatelle, che avrete prima scolato. Mescolare a fiamma bassa. Aggiungere le due uova sbattuto con un pizzico di sale. Rimescolare. L’uovo non deve rimanere bagnato, ma ben cotto e amalgamato alla pasta. Servire e spolverare con un bel po di pecorino grattugiato a scaglie sottili. In alternativa al guanciale potete usare la classica pancetta.