Ossobuco alla maremmana

Di giorgiam

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Ingredienti

4 Fette di Stinco di Vitello
Farina
20 gr di Burro
3-4 Cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
1 Cipolla
1 Costola di Sedano
1 Carota
1 Bicchiere di Vino Rosso
200 gr di Pomodori Pelati
Sale
Pepe

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di cottura 90minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Infarinare la carne, dorare nell' olio e nel burro, dopodiché togliere dalla padella e la mettere in caldo.

Tappa 2

Affettare la cipolla, il sedano e la carota e rosolare nella stessa padella. Sfumare con il vino, aggiungere i pomodori, gli ossibuchi e coprire con molta acqua.

Tappa 3

Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora con il coperchio sopra la padella. Girare gli ossibuchi dopo circa trenta minuti ed aggiustare di sale e di pepe solo a fine cottura.

Tecniche di cucina

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Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.

INGREDIENTI :

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.