Ossobuco in bianco

Tappa 1

Nella pentola a pressione aperta scladare l'olio e aggiungere il manzo.
Rosolare ambo i lati e dopo toglierlo per far spazio sul letto di
cottura alla cipolla che dovrà essere rosolata senza farla arrostire.
Mescolare velocemente ed aggiungere acqua per raffreddare la cottura
della cipolla. Serve solo farla apassire e togliere il sapore forte.
Aggiungere due spicchi d'aglio tagliati grossolanamente e farli
rosolare SENZA BRUCIARLI ed il rosmarino.
Rimettere la carne e ravvivare il fuoco. Ad ebollizione aggiungere il
mezzo litro di vino Chardoney e attendere l'ebollizione. Bruciare la
fiamma e dopo 3/5 minuti spengere la fiamma e aggiungere il sale ed il
pepe.
Chiudere la pentola a pressione e metterla sul foco più alto per farle
inziare la cottura. All'inizio del sibilo toglierla dal fuoco e porla
in quello più piccolo a fuoco basso e lasciarla per 45 minuti.
Passati i 45 minuti versare in un'altra casseruola ed asciugare
l'eventuale fondo di cottura più liquido.
Servire caldo su un fondo di crostini di pane toscano e purea di ceci
al rosmarino.