Zeppole siracusane
Di Mariadele
Ingredienti
- 400 g farina
- 250 g amarene
- 200 g zucchero
- 80 g zucchero a velo
- 12 tuorli
- 3 albumi
- 1/2 L latte
- 1 bustina di vanillina
- abbondante olio per friggere
- mezza bustina di lievito pan degli angeli
Informazioni
persone 12
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Mettere sul fuoco mezzo litro d'acqua, sciogliervi il burro e aggiungere un pizzico di sale.
Tappa 2
Quando l'acqua sarà giunta a bollore togliere dal fuoco e versarvi la farina lentamente, mescolando sempre, fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti.
Lasciare raffreddare, poi incorporare 9 tuorli, 3 albumi e mezza bustina di lievito.
Tappa 3
Versare quest'impasto in una siringa da pasticcieri e realizzare delle ciambelline da friggere in abbondante olio bollente.
Estrarre le zeppole dall'olio man mano che saranno fritte e metterle su una carta assorbente e, quando si saranno raffreddate, spolverizzarle con zucchero a velo.
Tappa 4
Scaldare il latte, incorporarvi lo zucchero, i rimanenti 3 tuorli e la vanillina. Mescolare continuamente fino ad ottenere una crema morbida e senza grumi.
Guarnire le zeppole con tale crema e con amarene.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- Un rotolo di pasta sfoglia
- 1 mela
- Una ciotolina di uvetta
- 1 cucchiaio di farina di mandorle
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di cannella
- Un tuorlo d'uovo
- Zucchero a velo
- Caramello liquido (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta.
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.
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