Ragu' di carne
Di Vania Manzo
Ingredienti
- 1 kg e 300 carne macinata
- 1 cipolla
- 1 e ½ carota
- 2 litri polpa di pomodoro
- olio
- sale
Informazioni
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 150minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Si mette la cipolla e la carota tritata nell'olio e si fa rosolare bene con olio abbondante. A fuoco abbastanza vivo si mette la carne sbriciolandola con le mani e si mette il tappo fino a che la carne, sempre a fuoco abbastanza vivo, è rosolata per qualche minuto ( nel frattempo giro pochissimo ). Poi tolgo il tappo e giro un po' più spesso mettendo due manatine di sale. Dopo che è “rinsecchita” metto la polpa di pomodoro. A fuoco sempre abbastanza vivo aspetto che bolla senza tappo e poi metto il fuoco a minimo – ma deve sempre bollire – col tappo che prende aria per 2 ore fino a che ritira. Si gira ogni 30 minuti.
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Tecniche di cucina
Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.
INGREDIENTI :
- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato
- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota
- 1 cetriolo
- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente
PROCEDIMENTO :
Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.
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