Purè di fave con pecorino

Tappa 1

Lavate velocemente le fave e versatele in una casseruola di coccio insieme con le patate, che avrete pelato, lavato e tagliato a pezzetti. Coprite di acqua, incoperchiate e portate a ebollizione. Proseguite la cottura per circa 30 minuti, senza mai mescolare né salare.
Togliete quindi la casseruola dal fuoco ed eliminate con un mestolo l’acqua rimasta. Coprite nuovamente fave e patate con acqua fredda, salatela e riportate a ebollizione. Fate cuocere per 40 minuti nella casseruola coperta.
Passate fave e patate al passaverdura, raccogliete il ricavato nel tegame e mescolate bene con un cucchiaio di legno, incorporando l’olio. Salate e pepate.
Versate il purè così ottenuto in una terrina, distribuitevi sopra scaglie di pecorino e decorate a piacere con fave fresche.