Filetto di Maiale con Salsa ai Mirtilli Rossi e Mirtilli Neri
un piatto particolare e gustoso in cui le salse contrastano tra loro in quanto quella di mirtilli rossi rimane più acidula e leggermente piccantina, mentre quella di mirtilli neri più dolce.
Ingredienti
- 2 Filetti di Maiale da 500 gr. l’uno
- 4 rametti di Rosmarino
- 6 foglie di Salvia
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- sale e pepe q.b.
- per la Salsa di Mirtilli Rossi
- 250 gr. di Mirtilli rossi
- 4 cucchiai di Zucchero di Canna
- 100 ml. di Acqua tiepida
- 100 ml. di Vino Rosso
- 1 cucchiaino di Paprika dolce
- 1 bacca di Ginepro
- 2 ciuffetti di Rosmarino
- per la Salsa di Mirtilli Neri
- 250 gr. di Mirtilli Neri
- 3 cucchiai di Zucchero di Canna
- 100 ml. di Acqua tiepida
- 100 ml. di Vino Rosso
- 1 bacca di Ginepro
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Tritate finemente gli aromi e teneteli da parte.
Tappa 2
Pulite e sgrassate i filetti di maiale, cospargeteli di olio, sale, pepe ed il trito di aromi e massaggiate la carne in modo che il composto aderisca bene su tutti i lati.
Tappa 3
Preparate ora le due salse di mirtilli, tenete da parte alcuni frutti che vi serviranno per la guarnizione del piatto:
Tappa 4
per la salsa di mirilli rossi:
in un pentolino antiaderente o in ceramica, versate i mirtilli rossi precedentemente lavati, cospargeteli con lo zucchero di canna e fateli rosolare qualche secondo, aggiungete il vino, l’acqua e il rosmarino, quindi lasciate sobbollire per almeno 15 minuti, a metà cottura aggiungete la bacca di ginepro e la paprika.
Tappa 5
per la salsa di mirtilli neri:
in un pentolino antiaderente o in ceramica, versate i mirtilli neri precedentemente lavati, cospargeteli con lo zucchero di canna e fateli rosolare qualche secondo, aggiungete il vino, l’acqua e la bacca di ginepro quindi lasciate sobbollire per almeno 15 minuti.
Tappa 6
Non appena pronte le salse, frullatele con un frullatore a immersione, in modo da ottenere due composti ben omogenei e densi, quindi tenetele in caldo.
Tappa 7
Nel frattempo fate rosolare in una padella con due cucchiai d’olio d’oliva, i filetti di maiale, devono essere rosolati da tutti i lati, aiutatevi eventualmente con delle pinze da cucina, non forate mai a carne con la forchetta, altrimenti i succhi fuoriescono facendola diventare stopposa.
Tappa 8
Preriscaldate il forno a 180° con funzione aria ventilata, una volta rosolati, mettete i vostri filetti in una pirofila (io utilizzo quelle in vetro) unta con olio d’oliva, infornate per 15 minuti circa.
Tappa 9
Una volta cotti, lasciate riposare i filetti di maiale un paio di minuti quindi affettateli, le fette
devono essere alte cira 2-3 cm.
Tappa 10
Nei singoli piatti, distribuite la salsa di mirtilli rossi sul fondo, adagiatevi 3 fette di filetto, su di esse mettete la salsa di mirtilli neri, guarnite con i mirtilli freschi e servite subito.
Ti potrebbe interessare anche:
- Validata dalnostro chef Torta glassata ai mirtilli rossi 4.3/5 (4 Voti)
- Filetto al vino rosso 4/5 (3 Voti)
- Filetto al pepe verde 3.2/5 (409 Voti)
- Filetto di maiale 3.4/5 (349 Voti)
- Filetto di maiale all'alloro su... 2.8/5 (333 Voti)
- Filetto di maiale mediterraneo 3/5 (17 Voti)
- Stinco di maiale al forno 2.5/5 (20 Voti)
Commenta questa ricetta