Rotolo alle fragoline di bosco

Di Adrianada

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Ingredienti

Per la bagna:
100 g acqua
100 g zucchero
50 g succo di limone
Per il pan di spagna:
5 uova
120 g zucchero
120 g farina 00
1 cucchiaino raso di lievito
buccia grattugiata di limone
Per la crema:
500 ml latte
200 g zucchero
50 g farina
4 tuorli d'uovo
1 bustina vanillina
buccia grattugiata di 1/2 limone
200 g panna da montare
250 g fragoline
Per la decorazione:
spicchi di limone
fragoline
zucchero a velo

Informazioni

Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 15minuti
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Bagna:fate bollire per 5 minuti acqua e zucchero,allontanate dal fuoco,versate il succo e fate raffreddare.

Tappa 2

Pan di spagna:montate le uova ,lo zucchero e la buccia di limone per 15 minuti,fino ad ottenere una crema spumosa. Al composto incorporate gradualmente la farina e il lievito setacciato con un movimento circolare dal basso verso l'alto con una spatola.

Tappa 3

Foderate una placca 30x40 con carta da forno e fate cuocere a 180° per 15-18 minuti. Con l'aiuto di un canovaccio e senza pressare,arrotolate la pasta e lasciate raffreddare.

Tappa 4

Crema:intiepidite il latte con metà dello zucchero e la vanillina. In un altro pentolino capiente miscelate l'altra metà dello zucchero con la farina e in ultimo mettetevi i tuorli. Aiutandovi con il mezzo bicchiere di latte tenuto da parte,amalgamate i tuorli d'uovo alla farina e ,mescolando energicamente,create una pastella biancastra priva di grumi. Poco alla volta unite il latte intiepidito e la buccia grattugiata del limone.

Tappa 5

portate il composto ad ebollizione mescolando , e lasciate a sobollire a fuoco dolce per alcuni minuti ed addensarlo. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Tappa 6

Montate la panna e incorporate alla crema fredda. Assemblate il dolce.

Tecniche di cucina

Crema al limone: profumata, da spalmare sui biscotti!

INGREDIENTI:

La buccia di 1 limone BIO
180 ml di succo di limone
60g di zucchero
3 uova
180g di cioccolato bianco

PROCEDIMENTO:

Grattugiate la buccia di limone in una casseruola. Aggiungere il succo di limone, mescolare con una frusta manuale ed unire le uova; mettere la casseruola sul fuoco e fare cuocere a fuoco dolce, continuando a sbattere dolcemente con la frusta. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato bianco. Versate la crema al limone sul cioccolato fuso. Mescolate con una spatola affinché la crema sia ben liscia. Versate in un vasetto con la chiusura ermetica. Questa crema al limone di conserva in frigorifero per 4 giorni.