Pisticcia della nonna
Di lamberto
Ingredienti
- 3 kg di peponi (sono i peperoni schiacciati quasi tondi)
- 1 litro di aceto
- 500 ml di acqua
- sale grosso q.b.
- 2 spicchi di aglio belli grossi
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 ciuffo di sedano
- 5 peperoncini (opzionale)
- olio q.b.
Informazioni
persone 10
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Lavare accuratamente i peperoni. Tagliare lo stelo e farli prima a metà per togliere tutti i semini dal loro interno. Successivamente tagliarli a quadratini della grandezza di una noce. Posizionarli tutti su uno scolapasta, poichè i peperoni devono perdere acqua, e metterci sopra del sale grosso e mescolare in modo da coprire tutti i punti. Lasciateli riposare per una notte intera, posizionando sui peperoni un piattino pesante in modo tale da schiacciarli e far perdere tutta l'acqua.
Tappa 2
Dopo un giorno, mettere in un recipiente 500 ml di acqua e 500 ml d'aceto. Versare i peperoni nel recipiente e lavateli. Per eliminare il sale, si consiglia di lasciarli riposare per circa un'ora. Scolare il tutto e ripetere il procedimento versando, questa volta però, solo il restante aceto. Lasciare riposare per un paio d'ore per far indurire i peperoni. In un recipiente a parte, sminuzzare l'aglio, i peperoncini, prezzemolo e sedano. Scolare i peperoni e versarli nel recipiente del condimento appena tagliato e mischiare il tutto.
Tappa 3
Prendere dei barattoli di vetro sterilizzati, tipiche delle conserve, e mettere i peperoni farciti all'interno, fino a coprire la superficie. Versare, successivamente l'olio, fino a vederlo comparire all'orlo del boccaccio. Chiudere ermeticamente il tappo, e girare il tutto nel verso opposto per sigillare e non far passare l'aria. La pisticcia può essere consumata dopo circa una settimana.
Potete aggiungere all'interno del composto anche i capperi. Con 3 kg di peperoni riuscite a fare all'incirca 2 barattoli di conserve.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 peperone giallo, rosso e verde
- 120g di sugo al pomodoro
- 120g di mozzarella
- 50g de Parmigiano grattugiato
- 50g di salamino
- 1 cucchiaio di olio EVO
PREPARAZIONE:
Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate i peperoni a metà e svuotateli. Aggiungete il sugo di pomodoro. Condite con olio di oliva, sale e pepe.
Spolverate con il formaggio grattugiato ed il Parmigiano. Aggiungete il salamino tagliato a fettine. Mettete in forno e fate cuocere per 20-25 minuti, fino a che i peperoni non saranno ben cotti ed il formaggio sarà fuso.
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