Tagliata di manzo su letto di rucola e grana con aceto balsamico
Ingredienti
- 500 gr di controfiletto di manzo
- 1 fascetto di rucola
- 50 gr di grana a scaglie
- sale, pepe
- olio extravergine di oliva
- aceto balsamico
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 5minuti
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
Fate scaldare in una padella antiaderente un filo d’olio extravergine d’oliva, adagiatevi il controfiletto e fatelo rosolare uniformemente 2 minuti circa per lato (mi raccomando, la cottura deve essere breve e fate attenzione a non forare il filetto mentre lo girate, per non far uscire i liquidi della carne).
Tappa 2
Salate il controfiletto a fine cottura, trasferitelo su un tagliere e tagliatelo a fette di circa 1 cm.
Tappa 3
Lavate la rucola , asciugatela e disponetela nei piatti da portata in modo da creare un letto e conditela con l’ aceto balsamico.
Adagiate le fette di tagliata sul letto di rucola.
Tappa 4
Ricoprite il tutto con le scaglie di grana.
Tappa 5
Infine irrorate il piatto di tagliata di manzo con rucola e grana con un filo di olio extravergine di oliva a crudo, regolate di pepe e di sale e servite subito.
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Tecniche di cucina
Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.
INGREDIENTI :
- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato
- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota
- 1 cetriolo
- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente
PROCEDIMENTO :
Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.
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