Muffin di frittata ai peperoni e basilico

Tappa 1

Eliminare i semi e i filamenti interni del peperone e tagliarlo a listarelle. Metterle nel piatto doratore del microonde con una spolverata di sala e cuocere con la funzione combinata grill per 10 minuti alla 800 W.
Appena cotti spellarli.
In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano, una manciata di pepe e poco sale. Aggiungere il basilico tritato finemente.
Spennelare con poco olio uno stampo da muffin e rivestire l'interno con due falde di peperone per ogni muffin. Versarci l'uovo sbattuto al centro e infornare per 15 minuti a 180°C.
Decorare il piatto con altro peperone e con insalatina.