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Malloreddus alla campidanese

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I Malloreddus alla campidanese, detti anche Gnocchetti sardi, sono probabilmente il tipo di pasta più comune e famosa di tutta la tradizione Sarda. Fin dall'antichità la loro preparazione viene eseguita con 2 semplicissimi ingredienti, farina di semola e acqua. Conditi con varie salse, sono le protagoniste di feste e sagre in tutto il territorio della Sardegna.

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Ingredienti

  • 400 gr di Malloreddus (gnocchetti sardi)
  • 200 gr di salsiccia fresca
  • 400 gr di polpa di pomodoro o pezzettoni
  • 700 gr di passata di pomodoro
  • 1 bustina di zafferano
  • mezzo bicchiere di Vernaccia di Oristano
  • sale
  • mezza cipolla
  • 3 o 4 foglie di basilico
  • olio evo
  • Pecorino Sardo DOP Maturo

Informazioni

Difficoltà Facile
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tritare finemente la cipolla e soffriggerla leggermente in poco olio evo.
Privare la salsiccia del budello ed aggiungerla al soffritto.
Una volta rosolata per bene sfumare con la Vernaccia.
Attendere qualche minuto che evapori l'alcool e aggiungere il pomodoro (sia passato che polpa).
Mescolare con un mestolo e coprire con un coperchio.
In una tazzina sciogliere lo zafferano in poca acqua ed aggiungerla al sugo.

Tappa 2

Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
Terminata la cottura del sugo aggiungere il basilico fresco.
Nel frattempo cuocere i Malloreddus in abbondante acqua calda salata (circa 14 minuti)
Una volta cotta la pasta scolarla bene dall'acqua e condirla con il sugo alla campidanese.
Servire ben calda guarnendo i Malloreddus con Pecorino sardo DOP Maturo grattugiato fresco.

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