Soufflè di zafferano con fondutina di Parmigiano
Per un piemontese gli antipasti sono sacri e sopratutto devono essere tanti. Sono il preambolo del pasto, il modo migliore per preparare lo stomaco e stimolare le papille, ma senza appesantire. Non può mai mancare un antipasto caldo e questo soufflè è perfetto: leggero come una nuvola, profumato e colorato con lo zafferano, goloso con la fondutina di parmigiano e, cosa da non sottovalutare, molto semplice nella sua esecuzione. Il suo gusto delicato,ma con carattere, conquisterà voi e i vostri ospiti!
Ingredienti
- 3 Uova
- 200 grammi di Parmigiano Reggiano, grattugiato
- 500 millilitri di Panna
- 2 pizzichi di Zafferano, bustine
- 2 cucchiai da tavola di Farina
- 1 presa di Sale
- 1 presa di Pepe nero
- 30 grammi di Burro
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
Separa i tuorli dagli albumi. Sbatti i tuorli con sale e pepe e aggiungi il parmigiano. Scalda metà della panna e sciogli lo zafferano.
Tappa 2
Aggiungi la panna allo zafferano ai tuorli, poi metti la farina e usa una frusta per non creare grumi.
Tappa 3
Monta a neve gli albumi e aggiungili al composto delicatamente incorporando dal basso vero l'alto. Imburra gli stampini e riempi con il composto. Cuocili a bagno maria nel forno a 180°C per circa 30-40 minuti.
Tappa 4
In un pentolino scalda la panna rimasta e fai sciogliere il parmigiano fino ad ottenere una crema. Se ti sembra troppo liquida aggiungi un po' di farina. Servi lo sformatino caldo con la fonduta di parmigiano tiepida.
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Tecniche di cucina
Mescolate in una tazza adatta al forno a microonde 2 uova con 2 cucchiai di latte, sale e pepe. Aggiungete del basilico fresco tritato, dei pomodori ciliegini tagliati a metà e 2 cucchiai di formaggio di capra o di mozzarella a dadini. Completate con un cucchiaio di parmigiano grattugiato e mettete in microonde per 2-3 minuti.
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