Torta Sacher originale

Di Francesca Quattropassinellamiavita

È un vero e proprio atto d'amore, una torta da preparare solo per le persone a cui teniamo di più!

condivisioni Condividi su Facebook Twitta Pin it Share on WhatsApp Condividi su G+

Vota per questa ricetta 0/5 (0 Voti)

1 Foto

Torta caprese originale

Sachertorte

Ingredienti

Per il pandispagna al cioccolato:
Quattro uova
150 g di zucchero
120 g farina
30 g di cacao amaro
una bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
Per il croccante :
120 g di cioccolato fondente
60 g di fiocchi di mais
50 g di mandorle pralinate
una noce di burro
Base per la mousse
250 mldi latte
100 g di zucchero
35 g di amido di mais
una bustina di vanillina
due tuorli
8 g di colla di pesce
Per la mousse al cioccolato fondente:
125 g di base bavarese
200 ml di panna fresca da montare
120 g di cioccolato fondente
Per la mousse alla nocciola:
125 g di base bavarese
200 ml di panna fresca da montare
100 g rdi cioccolato gianduia
Per la mousse bavarese base
Mousse base rimasta
100 ml panna da montare
Glassa a specchio:
175 g di acqua
150 ml di panna fresca
225 gr di zucchero
75 gr di cacao amaro
8 gr di colla di pesce

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Prepariamo il pan di Spagna al cacao separare gli albumi dai tuorli montare questi ultimi con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso montare a neve con un pizzico di sale gli albumi unire i tuorli la farina setacciata con il lievito ed il cacao amaro in polvere amalgamare perfettaltamente ed aggiungere per ultimi gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto versare il composto ottenuto in una teglia di 24 cm di diametro imburrata ed infarinata e cuocere a 170 °C per 25 minuti circa. Procediamo preparando il disco di cioccolato e cereali: versare i cereali in un pentolino insieme al burro scaldarli qualche minuto tritare con il mixer le mandorle pralina te ed unire i cereali tritati grossolanamente. Mescolare il tutto insieme al cioccolato fuso ed in tipi dito adesso procedere alla creazione del disco e trasferirlo in congelatore. Prepariamo la base per le bavaresi versare il latte in un pentolino insieme alla vanillina e portare a bollore . In una ciotola nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero unire l'amido ed amalgamarlo perfettamente . Adesso aggiungere a filo il latte per evitare la formazione di grumi e rimettere il pentolino sulla fiamma continuando a mescolare fino a quando il composto si addensa. Ammollare per 10 minuti in acqua fredda la colla di pesce ed unirla strizzata al composto ancora caldo. Per la bavarese al cioccolato fondente sciogliere il cioccolato a bagnomaria e unirlo ai 125 g di bavarese. Fare intiepidire ed unire la panna montata. Per la bavarese alla nocciola unire ai 150 g di bavarese la pasta di nocciole o il cioccolato gianduia fuso . Mescolare bene fare intiepidire unire quindi la panna montata. Per la bavarese semplice infine mescolare la base rimasta fredda con la panna montata. Prepariamo la glassa lucida mescolare in una ciotola il cacao e lo zucchero unire la quella panna porre sulla fiamma e far bollire per circa 10 minuti far raffreddare altri 10 minuti ed unire la colla di pesce che avrete precedentemente e messo in ammollo in acqua fredda.

Tappa 2

Procediamo con il montaggio della torta.
Procurarsi un cerchio di metallo regolabile porlo sul natel rivestita di carta forno e foderare lo stesso con la carta spalmare sul fondo il primo strato di bavarese al cioccolato fondente. Porre sul fondo lo strato di bavarese al cioccolato fondente Dever la vedo bene e posizionare un disco di pan di Spagna proseguire con la bavarese alla nocciola continuate con un altro strato di pan di Spagna e completate con la bavarese semplice il testo su disco di pan di Spagna e il disco di cereali al cioccolato . Adesso trasferire la torta in freezer per almeno 12 ore . Una volta trascorso questo tempo e di intiepidita dovere la glassa tirare fuori dal frigger la torta con il disco pralinato sul fondo e la bavarese al cioccolato in cima e posizionarla su una griglia posta sopra una ciotola grande che raccolga la grassa in eccesso . Fare colare lentamente la glassa sulla torta facendo in modo che la recupera uniformemente decorare a piacere .

Per facilitarsi il lavoro e possibile preparare i vari strati che compongono la torta in giorni diversi