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Ricette
Lievito madre
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Il lievito madre è un impasto a base di farina, acqua e zuccheri fermentati
- 100 gr di farina
- 90 gr di acqua
- 1 cucchiaio d’olio
- 1 cucchiaio di miele
TARALLI
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Tipica ricetta per stuzzicare quando vien l'appetito
- 1 kg farina 00
- 300 ml di olio d’oliva extravergine
- 300 ml di vino bianco secco
- 30/50 g di sale
- acqua
PANZEROTTI BARESI
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Il panzerotto fritto è il tipico cibo amato da tutti i baresi
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina di grano duro
- 1 cubetto di lievito di birra
- acqua
- sale
- olio d'oliva
- aglio
- polpa di pomodoro
- basilico
- parmigiano grattugiato
- 300 gr mozzarella
- 1 litro di olio per friggere
PIADINA ROMAGNOLA
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In una ciotola versate la farina e il bicarbonato, unite lo strutto e l'acqua tiepida o il latte, se preferite una ...
- Ingredienti per 4 piadine da 25 cm di diametro:
- Acqua o latte 160 ml circa
- Bicarbonato 2 gr
- Farina 500 g
- Sale 10 gr
- Strutto 75 gr
Mozzarella in carrozza
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Un altro modo di assaporare le nostre mozzarelle
- farina
- 100 ml di acqua frizzante
- 400 g di mozzarella di bufala o fiordilatte
- olio per friggere
- 16 fette di pane in cassetta o pancarre
- 1 pizzico di sale
- 3 uova
PIZZA MARGHERITA
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La tipica pizza italiana con il tipico impasto napoletano
- 1 lt. Acqua
- 1,7 kg. Farina 0 oppure 00 (dipende dalla farina quanta acqua assorbe)
- 4 gr. Lievito fresco con temperatura esterna di circa 20 g°
- (2 gr. in piena estate e 15 gr. in pieno inverno)
- 45 gr. Sale fino di sicilia
- Per il condimento:
- salsa di pomodoro o pomodoro a cubetti
- 70 g mozzarella
- sale
- foglie di basilico a piacere
PIZZELLA IN TEGLIA E TORTANO
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Questa ricetta assicura una perfetta riuscita della Focaccia o Pizza in Teglia o il tipico Tortano Napoletano
- 1 lt. Acqua
- 1,6 kg. Farina 00 (W 290)
- 8 gr. Lievito fresco con temperatura esterna di circa 20 g°
- (4 gr. in piena estate e 15 gr. in pieno inverno)
- 55 gr. Sale fino di sicilia
- 70 gr. Strutto (oppure Olio di semi)
PANINI HAMBURGER
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DOSI per 10 panini da 150 gr
- 500 ml. Acqua
- 50 ml. Olio di semi
- 10 gr. Lievito (fresco) - Temper. ambiente 20 g°
- 600 gr. Farina 00 (w 200/250)
- 200 gr. Farina di semola rimacinata
- 25 gr. Sale fino
PATATE RIPIENE
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Ottima ricetta da mangiare come antipasto o come secondo a cena
- Patate abbastanza grandi
- Carne tritata
- 1 uovo
- sale
- olio extravergine di oliva
- pepe
- pangrattato
- latte
- pane raffermo
- aromi naturali
- prezzemolo
- formaggio grattugiato
- la polpa delle patate tolte dal centro
Pasta di zucchero fatta in casa
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Ideale per decorare dolci
- 450 g di zucchero a velo
- 6 g di gelatina in fogli
- 70 g di miele
- 30 g di acqua
- 6 g di burro