15 Ricette vegetariane per l'estate, leggere e gustose

Redattore Tribù Golosa, 23/07/2018

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15 ricette golosissime 100% vegetariane, per accontentare tutti nelle cene tra amici d'estate, talmente squisite che anche i più carnivori rischiano di convertirsi al vegetarianesimo...almeno per una sera :)

INSALATA DI QUINOA MELOGRANO E PATATA DOLCE

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©Thinkstock- IriGri8

INSALATA DI QUINOA MELOGRANO E PATATA DOLCE

Gli ingredienti

Per 4 persone:

200 g di quinoa
1 patata dolce
1/2 melograno maturo
Prezzemolo fresco tritato q.b
1/2 limone
1 scalogno
Olio, sale e pepe q.b

Preparazione

Tagliate a cubetti la patata dolce, mettetela in una teglia di pirex, cospargete con lo scalogno a filetti, condite con sale , olio e pepe, e fate cuocere in forno a 200° per 10-15 minuti. Assicuratevi che le patate siano morbide all'interno; altrimenti proseguite la cottura. Mescolate il succo di limone con del sale, dell'olio e del pepe, e mescolate il tutto con una frusta, emulsionando ed aggiungendo l'olio poco a poco.Sgranate il melograno e tenete da parte.Cuocete la quinoa in acqua bollente salata, scolate seguendo i tempi di cottura (di solito 10-12 minuti). Fermate la cottura passando lo scolapasta sotto l'acqua fredda per 4 secondi e sgocciolate bene. Versate al centro del piatto un po' di insalata, quindi decorate con qualche chicco di melograno, disponete qualche cubetto di patata in bella vista, e se volete dare un tocco di colore in più cospargete con del prezzemolo fresco tritato. Regolate di vinaigrette e di pepe.