Tante ricette di brioche dolci e salate per ogni occasione

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© Silvia Santucci

1. Monkey Bread (brioche alla cannella e cioccolato)

Ingredienti per la pasta:
- 500 gr di farina 0
- 5 gr di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 7 gr di lievito di birra disidratato
- 50 gr di burro fuso
- 22 cl di latte
- 1 uovo

Ingredienti per farcire il dolce:
- 125 gr di burro fuso
- 100 gr di zucchero di canna
- 100 gr di cacao amaro in polvere
- 2 cucchiaini di cannella in polvere

1 teglia rettangolare per plumcake da 29 x 12 cm

Preparazione
La Pasta Lievitata
Versare la farina il sale e lo zucchero in un'insalatiera. Fare il buco al centro, versarvi il lievito di birra, il burro fuso, l'uovo e la metà del latte. Impastare il tutto aggiungendo poco a poco il latte restante. Quando la pasta diventa omogenea e si stacca dalle pareti dell'insalatiera, darle la forma di una palla, rimetterla nell'insalatiera, coprire con un canovaccio pulito e asciar lievitare la pasta per 1 o 2 ore a temperatura ambiente, finché avrà raddoppiato di volume. Quando la pasta sarà ben lievitata, trasferirla sul piano di lavoro leggermente infarinato e tagliarla in pezzi regolari, della grandezza di una grossa noce.

Preparare la farcitura
Versare lo zucchero di canna, il cacao amaro e la cannella in polvere in un piatto fondo e mescolare il tutto.

Imburrare le palline di pasta
Prendere un pezzo di pasta, dargli leggermente la forma di una pallina, meterla nel burro in modo da imburrarla da tutti i lati.

Passare nel composto di zucchero, cacao e cannella
Poi mettere la pallina di pasta imburrata nel composto di zucchero, cacao e cannella, rotolarla in modo che il composto aderisca bene alla pallina di pasta.

Mettere nella teglia
Mettere la pallina di pasta nella teglia per plumcake.
Procedere nella stessa maniera con tutte le paltre palline di pasta, passandole prima nel burro fuso, poi nel composto di zucchero, cacao e cannella e mettendole nella teglia.

Fare due strati
Una volta terminato il primo strato di palline di pasta nella teglia, formare un secondo strato con le restanti palline di pasta.

Far lievitare
Coprire la teglia con un canovaccio pulito e far lievitare il dolce per 30 minuti.

Cottura
Scaldare il forno a 180°C. Infornare il dolce e farlo cuocere per circa 40 minuti, finché la sua superficie sarà un po' caramellata.

Sformare
Una volta cotta, far intiepidire la brioche nella teglia, fuori dal forno, per una decina di minuti, poi sformarla su una griglia da pasticcere e farla raffreddare prima di mangiarla.