Stuzzichini e antipasti di Natale semplici e di grande effetto
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5. Carpaccio di capesante con lenticchie verdi
Ingredienti
Ingredienti (4 persone):
Per il carpaccio di capesante:
• 12 grandi capesante senza corallo
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 lime
• pepe rosa
• sale
• pepe
Per le lenticchie:
• 1 litro di brodo di pollo
• 150 g di lenticchie di Berry
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 cucchiaino di semi di anice verde
• 2 cucchiai di olio d'oliva
Preparazione
Preparazione delle lenticchie
Pelare le carote e tagliatele a cubetti. Sbucciare la cipolla e tagliarla finemente. Mondare e tritare uno spicchio d'aglio.
Mettere l'olio d'oliva in una casseruola, quindi aggiungere le carote a dadini, la cipolla a dadini, l'aglio e l'anice.
Soffriggere per 5 minuti, quindi aggiungere le lenticchie.
Mescolare e versare il brodo di pollo. Portare a ebollizione, coprire e cuocere per 45 minuti, a fuoco basso, quindi lasciare raffreddare.
Preparazione de carpaccio di capesante
Sciacquare le capesante e asciugarle con un foglio di carta assorbente.
Tagliare le capesante a fette sottili e disporle su un piatto.
Spremere 1 limone e versare il succo in una ciotola, mescolare con l'olio d'oliva, sale e pepe. Versare il contenuto della ciotola sulle capesante, coprire con pellicola trasparente e mettere 1 ora in frigorifero.
Dressage e rifinitura
Assemblare il carpaccio con l'ausilio di un coppapasta.
Per prima cosa mettere il coppapasta al centro di un piatto. Riempite i 2/3 con le lenticchie.
Disporre le capesante sulle lenticchie. Togliere il coppapasta. Decorare con pepe rosa tritato. Aggiungere delle zeste di lime.
Servire freddo e buon appetito!
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Tecniche di cucina
Queste pizzette sul bastoncino sono un'idea davvero divertente da servire a una cena in piedi o ad una festa: ripiene di prosciutto, mozzarella e pomodoro, sono pratiche da mangiare, originali e golose.
INGREDIENTI:
- 1 rotolo di pasta da pizza
- Bastoncini di legno tipo bastoncini per gelato
- 150g di passata di pomodoro
- 100g di cheddar
- 2 fette di prosciutto cotto
- Basilico fresco q.b
PROCEDIMENTO:
Stendere la pasta da pizza e ricavare 8 formine a forma di ovale. Posizionare un bastoncino di legno al centro di ogni ovale.
Stendere un po' di passata di pomodoro , spolverare con il cheddar grattugiato, aggiungere un po' di prosciutto cotto sul fondo della pizzetta ovale, quindi ricoprire con un secondo ovale di pasta. Sigillare bene i bordi delle pizzette , metterle sulla placca del forno coperta di carta forno, aggiungere un altro po' di cheddar grattugiato ed infornare per 15 minuti a 180°.