Molto simili ai calamari, i totani sono una squisitezza tipica siciliana.
INGREDIENTI per 6 persone:
1 kg di totani
mezza cipolla
3 spicchi d'aglio
2 peperoncini (a piacimento)
olio d'oliva
sale q.b.
1 limone
1 tazzina di vino bianco
100 gr di pangrattato
PREPARAZIONE
Iniziamo con la pulitura dei totani : cominciamo togliendo la pelle, poi togliamo gli occhi aiutandoci con un coltello. Infine togliamo il dente o becco schiacciando alla base dei tentacoli poi eliminiamo le interiora e li passiamo sotto l’acqua corrente.
Tagliamo i tentacoli a pezzetti poi rosoliamoli in padella con l’aglio e metà cipolla tritati finemente. Aggiungiamo un pò di peperoncino (a piacere). Aggiungiamo i tentacoli e del vino bianco per sfumare. Dopo sei o sette minuti togliamo dal fuoco poi aggiungiamo pangrattato, sale e limone. Andiamo a farcire i nostri totani poi fermiamo il ripieno chiudendo la sacca con uno struzzicadenti.
Disporli in una teglia da forno, ricoprendoli con la farcia rimasta. Salare e irrorare con un filo d’olio di oliva. Infornare a 200 °C per 20 minuti.