10 buonissime ricette a base di carciofi

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© Tribù Golosa

Rigatoni con crema di spinaci e carciofi

INGREDIENTI
per 4 persone:
- 4 cuori di carciofo
- 250 g di spinaci lessati e strizzati
- 1 limone
- Un mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 4 cucchiai di olio di oliva
- Sale e pepe
- 320 g di penne rigate
- 100 ml di brodo vegetale
- Parmigiano grattugiato q.b

Procedimento:
Mettere a bagno i cuori di carciofo in acqua e limone (per evitare che anneriscano). Fate imbiondire l'aglio (spellato ma intero) con i 4 cucchiai di olio in un padella antiaderente. Appena inizierà a sfrigolare, togliere lo spicchio d'aglio, unire i cuori di carciofo scolati e tagliati sottili,e continuate la cottura per 15 minuti circa. Se i carciofi dovessero asciugarsi troppo, bagnate con brodo vegetale caldo. Unite anche gli spinaci tritati al coltello e continuate la cottura per altri 5 minuti, poi regolate di sale e pepe e spegnete. Cuocete la pasta al dente, ed 1 minuto prima che sia cotta scolatela ed unitela al condimento, unendo anche un mestolo di acqua della pasta. Saltare la pasta a fuoco vivo per qualche minuto, mescolando spesso. Versare un filo d'olio extravergine, spolverare di Parmigiano grattugiato e servire.