La delicata ricetta della torta Caprese all'arancia (senza farina!)
© Getty Images / Ann_Zhuravleva
Preparazione
Separate gli albumi dai tuorli delle uova, versate quest'ultimi in una ciotola ed unitevi lo zucchero. Montate alla massima velocità utilizzando le fruste manuali per almeno 10 minuti. ATTENZIONE: il composto dovrà gonfiarsi e triplicare di volume.
Riducete in polvere finissima il cioccolato bianco. Tostate quindi le mandorle in forno per 5 minuti circa a 180°, e quindi frullatele assieme al cioccolato bianco. Non tritatele troppo fini, dovrete comunque lasciare dei pezzetti. Sciogliete il burro a bagnomaria. Unite al composto di uova il buro fuso e la farina di mandorle alternandoli. Ora unite anche la buccia grattugiata dell'arancia, gli aromi ed il rum. Montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale, poi uniteli all'impasto molto delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto.
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Tecniche di cucina
Una torta a strati con crema al cioccolato fondente ed al cioccolato bianco: ottima, conquista i bambini grazie alla sua crema golosissima. Gli strati composti da biscotti secchi bagnati nel latte la rendono morbida e delicata.
INGREDIENTI:
- 250 g di cioccolato bianco
- 250 ml di panna
- 250 g di cioccolato fondente
- 250 ml di panna
- 30 biscotti
- 200 ml di latte
PROCEDIMENTO:
Fate scaldare la panna e quando inizia a bollire spegnete il fuoco. Mettete in una ciotola il cioccolato bianco a cubetti e versate la panna calda, stemperando con una frusta manuale per sciogliere il cioccolato. Ripetete la stessa operazione con il cioccolato fondente mettendolo in un'altra ciotola.
Foderare una teglia in vetro pirex con della carta forno. Far scaldare il latte e spegnerlo prima dell'ebollizione. Versarlo in una ciotola e passare velocemente i biscotti nel latte ad uno ad uno; distribuirli nella teglia, uno accanto all'altro.
Ora distribuite uno strato di crema al cioccolato fondente e livellate bene; continuate con un altro strato di biscotti bagnati nel latte. Stavolta distribuite uno strato di crema al cioccolato bianco; continuate a comporre strati alternati di crema e biscotti fino a riempire la teglia.
Mettete a riposare in frigorifero per 1 ora. Capovolgete la torta e terminate decorando con la crema al cioccolato fondente rimasta e con un po' di cioccolato bianco.