50 gustose ricette di risotti per soddisfare tutte le tue voglie

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Risotto di quinoa e funghi

INGREDIENTI per 2 persone:

• 500 ml di acqua bollente
• 150 g di quinoa
• 1 cucchiaio di olio EVO
• 1 scalogno tritato
• 1 spicchio di aglio tritato
• 300 g di funghi
• 150 g spinaci
• 125 ml  di brodo vegetale
• Sale e pepe q.b

PREPARAZIONE

Portate ad ebollizione l'acqua, mettete  a cuocere la quinoa e fate assorbire tutta l'acqua  ( ci vorranno circa 15 minuti). Fate scaldare un po' di olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio, unite l'aglio, lo scalogno e fate saltare per 2-3 minuti. Unite i funghi e fate cuocere per circa  5 minuti. Quando la quinoa è cotta, unitela in padella. Aggiungere gli spinaci e cuocere fino a che cominceranno ad appassire (1-2 minuti). Unite il brodo vegetale  e mescolate fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere ancora del brodo vegetale al bisogno. Mescolate e regolate di sale e pepe.