Piatti ideali (e squisiti!) quando manca il tempo per il forno
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Carpaccio
Se hai carne molto buona da bovini allevati e nutriti in modo appropriato, non devi nemmeno cucinarla. Il carpaccio è un classico freddo della nostra cucina. Come farlo:
Ingredienti
- 300 g di filetto di manzo
- 100 g di rucola
- 50 ml di olio d'oliva al limone (vinaigrette)
- 25 g di parmigiano grattugiato
- Fleur de sel
- pepe macinato fresco
Per il pesto:
- 100 ml di olio d'oliva
- 10 foglie di basilico
- 30 g di pinoli
- Sale pepe
Preparazione
- Congelare a metà il filetto di manzo. Tagliate il filetto surgelato a fettine molto sottili e disponetele a rosetta su un piatto piano.
- Per la salsa al pesto, frullate tutti gli ingredienti sopra indicati in un frullatore o con un frullatore a immersione in misura omogenea. Condire il pesto con sale e pepe.
- Condire il carpaccio con il pesto.
- Arricchire la rucola con la vinaigrette, stenderla sul carpaccio e spolverare con le scaglie di parmigiano.
- Condire a piacere con fior di sale e pepe macinato al momento.
Servite subito e...buon appetito!
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Tecniche di cucina
Questi rotolini agli asparagi sono un'idea sfiziosa e scenografica per presentare gli asparagi in modo originale. Sono sfiziosi e semplici, una ricetta imperdibile per conquistare i tuoi ospiti.
INGREDIENTI :
- 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
- Pesto alla genovese q.b
- 12 asparagi verdi
- 12 fette di prosciutto crudo
- 1 tuorlo d'uovo per spennellare
PREPARAZIONE :
Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli.
Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti.
Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta.
Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.
Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.