10 risotti primaverili per ritrovare la forma ed il sorriso

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1. Risotto alle erbe fresche e formaggio di capra

INGREDIENTI per 4 persone:

• Risotto speciale 300 g di riso (Arborio o Carnaroli)
  
• 50 cl di brodo vegetale
  
• 1 cipolla tritata
  
• 30 g di burro
  
• 15 cl di vino bianco secco
  
• 90gr di formaggio di capra morbido
  
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato
  
• 1 foglia di salvia
  
• 1 cucchiaino di origano
  
• Sale
  
• Pepe

PREPARAZIONE:

1. Rosolate la cipolla tritata in una padella larga con il burro.
   
   
2. Quando la cipolla è trasparente, aggiungete il riso e friggete fino a renderlo traslucido. Sfumate con il vino bianco, mescolate il tutto.
   
   
3. Una volta che il vino bianco è quasi evaporato, aggiungete un mestolo di brodo vegetale continuando a mescolare, in modo che il riso non aderisca al fondo della padella.
   
   
4. Salate e pepate a piacimento. Aggiungete le erbe aromatiche e continuate ad aggiungere il brodo, mestolo dopo mestolo fino alla fine della cottura (circa 20 minuti).
   
   
5. A fine cottura aggiungete la piramide di formaggio Valençay tagliata a cubetti e mescolate. Coprire e lasciare mantecare il risotto per 5 minuti prima di servire.