10 risotti primaverili per ritrovare la forma ed il sorriso

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2. Risotto zafferano e zucchine

INGREDIENTI per 4 persone:

• 320gr di riso
  
• 1 zucchina
  
• 1 bustina di zafferano
• pepe q.b.
• 1/2 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 noce di burro
• olio q.b
• noce moscata q.b

PREPARAZIONE:

1. Prepararare il brodo con le verdure o con il dado vegetale.
   
   
2. Sbollentate la zucchina già tagliata a fette per soli tre minuti.
   
   
3. Tritare la cipolla. Far fondere in una casseruola una noce di burro e rosolarvi la cipolla. Unire il riso e lasciarlo tostare fino a quando i chicchi iniziano a traspirare.
   
   
4. Sfumare con vino bianco, minimo un bicchiere. Quando tutto sarà asciugato, versare il brodo, un mestolo alla volta.
   
   
5. A parte soffriggete la zucchina a fiamma bassa.
   
   
6. Continuare a cuocere sfumando con qualche cucchiaio di brodo e spolverare con la noce moscata.
   
   
7. Regolare di sale e pepe. Verso fine cottura del riso, aggiungere lo zafferano leggermente allungato con l'acqua calda, proseguire unendo il condimento cotto a parte, finire la cottura.
   
   
8. Servire ben caldo.