20 piatti veloci e leggeri ma ricchi di gusto per accontentare tutti

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Insalata di lenticchie

Le insalate di legumi sono un'opzione facile e altamente nutriente per un'insalata completa. Con uno di questi piatti hai tutti i nutrienti di cui hai bisogno, sei soddisfatto e non passi troppo tempo in cucina.

Ingredienti:

• 200 g di lenticchie cotte
  
• 1/2 cetriolo
  
• 5 pomodorini
  
• 1/2 cipolla rossa piccola
  
• Aneto o coriandolo
  
• Tofu affumicato
  
• 1 cucchiaio di succo di limone
  
• 1 cucchiaino di olio d'oliva
  
• Sale qb

Preparazione:

1. Mettere le lenticchie in una ciotola con il succo e l'olio.
   
   
2. Tagliate il cetriolo a metà e i pomodorini in quarti. La cipolla e l'aneto, tritateli finemente.
   
   
3. Tagliate a cubetti anche il tofu e aggiungete tutti gli ingredienti nella ciotola.
   
   
4. Aggiustare di sale e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
   
   
5. Se preferite, potete prepararla un giorno prima e lasciarla riposare in frigorifero, in modo che i sapori siano più pronunciati.
   
   
6. Ovviamente potete utilizzare anche un altro legume, come i fagiolini dall'occhio o i ceci.