21 ricette per soddisfare (anche) l'ospite più temuto: il vegetariano!

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© iStock / Getty Images Plus / Shaiith

Ravioli ricotta e spinaci

INGREDIENTI:

Per la pasta:

• 400 grammi di farina
• 3 cucchiai di olio EVO
• 3 uova
• Sale q.b.

Per il ripieno:

• 340 grammi di ricotta
  
• 700 grammi di spinaci
  
• 130 g di Parmigiano
  
• 1 uovo
  
• Noce moscata
  
• Sale q.b.

Per servire:

• 80 g di burro
  
• 8 -9 foglia di salvia
  
• 60 g di Parmigiano

Preparazione

Mettete la farina sulla spianatoia e formate una montagna con un buco al centro , e versateci le uova, l'olio ed il sale. Impastate piano piano e unite la farina gradualmente , usando tutto il vostro peso per impastare con forza.

Quando avrete raggiunto la consistenza di un impasto morbido ed elastico coprite con uno straccio e lasciate riposare per un'ora. lavate gli spinaci e lessateli , quindi scolate e spremete bene per eliminare tutta l'acqua.

Ora tagliateli al coltello. Passate alla preparazione del ripieno: mettete la ricotta, il Parmigiano e gli spinaci , l'uovo, la noce moscata, un pizzico di sale e mescolate bene. 

Stendete la sfoglia con un po' di farina  sul piano di lavoro , fino a raggiungere lo spessore di 2 mm. Distribuite mezzo cucchiaio di ripieno sulla sfoglia ogni 6 cm, quindi ripiegate la pasta su se stessa e premete tutto intorno al ripieno per far uscire l'aria. 

Con una rotella ricavate i tortelli e sigillate bene con le dita e poi con una forchetta. Fateli cuocere per una decina di minuti circa in una pentola di acqua bollente. 

Noi vi diamo la ricetta più semplice, quella per i ravioli, ma starà a voi scegliere la forma di pasta che preferite dare. Ora mettete il burro a sciogliere in una padella, unite la salvia e fate saltare delicatamente i tortellini.

Servite con spinaci lessati , Parmigiano e se vi piace, pomodorini saltati brevemente in padella.