18 idee e ricette che sono (super!) buone anche fredde

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Risotto

Chi non ama l'insalata di riso? Ebbene lo stesso principio si applica al risotto: il giorno dopo resta buonissimo anche freddo. Noi vi consigliamo una ricetta fresca che è perfetta poi in estate: risotto con crema di piselli e pancetta croccante.

INGREDIENTI per 6 persone:

• 400 gr di riso Carnaroli
• Brodo vegetale (sedano, carota e cipolla)
• 40 gr di stracchino
• 300 gr di piselli
• 60 gr di pancetta affumicata
• mezzo bicchiere di vino bianco
• sale
• Parmigiano grattugiato

Preparazione

1. In una padella far stufare la cipolla tritata con un filo di olio, aggiungere i piselli e portare a cottura con l’aggiunta del brodo, frullare il tutto lasciando una manciata di piselli da parte per la decorazione del piatto.

   
   

2. Cuocere i cubetti di pancetta in una padella senza nessuna aggiunta di grassi fino a farli diventare croccanti e tenere da parte.

   
   

3. Tostare il riso in una padella con un filo di olio, sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo poco alla volta e continuando a mescolare portare avanti la cottura, arrivati a tre quarti , aggiungere la crema di piselli, eventualmente aggiustare di sale.

   
   

4. Portare a cottura, spegnere e mantecare con la noce di stracchino e parmigiano.

   
   

5. Impiattare il risotto, guarnire con cubetti di pancetta e piselli interi.