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Stufare lo scalogno tritato fine in olio evo e tostare il riso. Sfumare con il vino e poi aggiungere il brodo versandolo volta volta.
A metà cottura del riso, aggiungere tre quarti delle pere tagliate a dadini piccoli e 30g di noci tritate.
Tagliare a fettine sottili il resto delle pere, cospargere di zucchero a velo e cmettere nel grill del microonde a caramellare.
Una volta che il riso è cotto mantecare con burro e parmigiano. Decorare con le pere caramellate e, a piacere, caramellare anche qualche gheriglio di noce.
Un'idea golosa: invece di sfumare con il vino si può sfumare il riso anche con un liquore alle pere.