15 ricette della nonne per scaldarti il cuore

13/16 Precedente Successiva

© iStock / Getty Images Plus / Lisovskaya

Risotto ai funghi

INGREDIENTI:

• Funghi porcini 400gr
  
• Riso per risotto 350 gr
• Burro 60 gr
• 2 cucchiai di Olio evo
• 1 piccola cipolla dorata
• 1 spicchio d'aglio
• Sale q.b.
• Pepe macinato q.b.
• 2 cucchiai rasi di prezzemolo tritato
• Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr
• 1 l di brodo vegetale
  
  

Preparazione:

1. Mondare i porcini togliendo la terra alla base del gambo, staccare le cappelle dai gambi e strofinandoli delicatamente con un panno umido e pulito, facendo attenzione che nel gambo del fungo non ci siano dei buchi che è sinonimo di presenza di vermi. Affettare le cappelle e i gambi.
   
   
2. Preparare a parte il brodo vegetale.
   
   
3. Fare fondere 30gr di burro in un tegame a fuoco lento e , appena scioltosi, aggiungere la cipolla mondata e tritata finemente per farla appassire senza farla dorare. Gradatamente unirvi il riso e farlo tostare per pochissimi minuti. Durante la cottura, aggiungere un mestolo di brodo vegetale e lasciare cuocere a fuoco moderato mescolando continuamente. Unire del brodo quando necessario.
   
   
4. In un altro tegame di acciaio, o di materiale antiaderente, mettere l’evo e lo spicchio d'aglio schiacciato per farli rosolare. Una volta rosolati, incorporarvi le fettine di porcini. Fare saltare i funghi a fuoco vivace, aggiungendovi a metà cottura sale e pepe.La cottura non deve superare i 10 minuti. A fuoco spento aggiungere 2 cucchiai rasi di prezzemolo tritato. Unire i funghi al riso e aggiungere il parmigiano grattugiato e il restante burro.Mantecate il tutto e lasciate riposare qualche secondo.
   
   
5. Il consiglio della nonna: prima di incorporare i funghi se volete potete aggiungere al riso un poco di panna e dei cubetti di prosciutto o speck.